Potage à la citrouille de Katou

Ingrédients

• 1 petite citrouille
• 3 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
• 2 carottes pelées et coupées en morceaux
• 1 oignon pelé et haché grossièrement
• 1 blanc de poireau tranché
• 12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Vider la citrouille, enlever les graines et les filaments. Couper la chair en cubes en ne gardant pas la pelure.
2. Verser le bouillon dans une casserole et y ajouter la chair de citrouille, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
4. Passer la soupe au mélangeur. Ajouter la crème, saler et poivrer au goût.

Relish aux potirons

Ingrédients

• 1 potiron moyen
  
• 5 c. à table de gros sel
• 4 tasses d'oignons hachés finement
• 1 poivron rouge haché finement
• 1 poivron vert haché finement
• 2 1/2 tasses de vinaigre
• 4 tasses de sucre
• 2 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à table de fécule de maïs

Préparation

1. Peler et vider le potiron. Couper en morceaux et passer 10 tasses de potiron au robot. Mettre dans un grand bol, couvrir d'eau froide et y ajouter le gros sel. Laisser tremper pendant 12 heures.
2. Rincer et laisser égoutter pendant 2 heures.
3. Dans un grand chaudron, mettre le potiron et tous les autres ingrédients. Faire bouillir pendant 30 minutes à feu moyen.
4. Stériliser les pots et empoter avec le mélange très chaud.

Croustade à la citrouille blanche

Ingrédients 

• 4 tasses de citrouille blanche en cubes d'environ 1 pouce
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de margarine
• 1/2 tasse de cassonade
• 2/3 tasse de farine
• 2/3 tasse de gruau nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Peler et vider la citrouille, couper la chair en cubes d'environ 1 pouce.
3. Étendre la citrouille dans un plat en pyrex carré de 8" X 8" pour couvrir le fond. 
4. Verser le sirop d'érable sur la citrouille.
5. Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade, la farine et le gruau jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chaplure. Étendre le mélange sur la citrouille.
6. Mettre au four et cuire pendant 40 minutes sans couvrir.

Potage de courges et poireaux

Ingrédients

• 1 courge Butternut d'environ 4 livres
• 3 poireaux
• 2 patates
• 3 gousses d'ail
• 1/2 poivron
• 1 c. à table de beurre
• 1 branche de thym
• 6 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût

 Préparation

1. Peler et vider la courge.
2. Couper tous les légumes en morceaux.
3. Faire revenir dans le beurre les poireaux, l'ail, l'oignon et le poivron.
4. Ajouter la courge, les patates, le bouillon et le thym.
   
5. Amener à ébullition, abaisser le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les patates et la courge soient cuites.
6. Enlever la branche de thym et passer au mélangeur.
7. Pour en faire une crème, ajouter un peu de crème au service, à raison de 1 c. à table par bol.

Courge spaghetti à la sauce Alfredo

Ingrédients

• 2 courges spaghetti, coupées en deux et nettoyées
• 2 tasses de crème à cuisson 35%
• 2 tasses de cheddar, râpé
• 1 c. à table d'origan sec
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 pincée de piments en flocons
• 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc
• 4 c. à table de feuilles de persil, hachées
• Sel et poivre au goût

 Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier parchemin, déposer les demi-courges et laisser cuire 30 minutes.
3. Dans un bol, mélanger la crème à cuisson 35 %, la moitié du cheddar, l’origan, l’ail, le piment en flocons, le vinaigre, du sel et du poivre.
4. Garnir les courges du mélange préparé et laisser cuire encore 20 minutes.
5. Répartir le reste du cheddar sur le dessus des courges et laisser gratiner sous le gril (broil).
6. Répartir le persil et servir.
   

Options : Vous pouvez ajouter des cubes de poulet grillés, des lanières de saumon fumé, du jambon ou des lardons à votre mélange de crème avant de garnir vos courges.

On peut aussi remplacer la crème 35 % par la crème de soya.

Merci Rachel et Guy!

Gratin de courge Hubbard au jambon

Ingrédients

• 3 tasses de courge Hubbard cuite
• 2 tasses de sauce béchamel
• 5 à 6 tranches de jambon tranché à votre goût
• Fromage Mozzarella pour gratiner

Préparation

1. Couper la courge en 2 et enlever les graines. La déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
2. Cuire la courge pendant environ 1 heure.
3. Couper en quartiers, enlever la peau et la couper en lanières minces pour faire 3 tasses.
4. Dans un plat en pyrex, mettre une partie de la sauce béchamel au fond, mettre une rangée de courges, une rangée de jambon et continuer ainsi pour utiliser tous les ingrédients.
5. Gratiner avec le fromage Mozzarella.
6. Mettre au four 40 minutes à 350 F.

Lasagne à la courge Hubbard et canard confit

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confit désossées et effilochées
• 9 feuilles de lasagne cuites
• Purée de courge Hubbard (expliqué dans la recette)
• Sauce Béchamel maison, épicée aux fines herbes et bouillon de poulet
• 4 tranches de fromage suisse, sinon râpé à votre goût
• Fromage Mozzarella pour gratiner

Béchamel maison

• 1 Échalote
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de lait
• 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
• Fines herbes à votre choix et au goût

 Purée de courge Hubbard

• 1 Courge Hubbard moyenne
  

Préparation

Purée de courge Hubbard

1. Couper la courge Hubbard en deux et enlever les graines.
2. Sur un papier parchemin, mettre les 2 faces coupes sur la plaque et cuire 1 heure à 350 F.
3. Une fois cuite, prendre la chair tendre à l'intérieur, la mettre dans un plat, ajouter 1 c. à table de beurre et piler le tout en assaisonnant avec sel et poivre au goût. La purée sera un peu plus claire, mais c'est ce que nous avons besoin.
   

Béchamel maison

1. Faire suer l’échalote dans 2 c. à soupe de beurre.
   
2. Ajouter lentement 2 c. à soupe de farine grillée lorsque l'échalote aura sué.
3. Ajouter 1 tasse de lait et laisser épaissir. On peut rajouter du lait jusqu'à une consistance désirée, mais on doit la garder assez épaisse dans notre cas.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les fines herbes.
5. Mettre de côté.

Lasagne

1. Dans un plat en pyrex de 6 X 9, disposer des ingrédients en étage: Béchamel, lasagne, purée de courge, canard, lasagne, béchamel, fromage suisse, lasagne, purée de courge, canard et finir avec le mozzarella pour gratiner
   
2. Cuire ensemble jusqu'à ce que le fromage mozzarella soit bien grillé.

Potage à la courge poivrée et poires

Ingrédients

• 1 courge poivrée épluchée et épépinée
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 carottes coupées en tronçon
• 1 oignon émincé
• 3 à 4 poires épluchées et coupées en morceaux
• 3 gousses d'ail coupées grossièrement
• 1 pomme de terre hachée finement
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 pincées de thym (mieux frais si vous en avez)
• Sel et poivre au goût